Les gâteaux aux légumes: on craque pour eux !

Publié dans: Recettes à découvrir
Sophie Rodriguez
Publié : il y a 4 mois

Des légumes en dessert ? On pense immédiatement carotte ou citrouille, mais saviez-vous que de nombreux légumes se plient volontiers à toutes les gourmandises ? Patate douce, courgette et même betterave rendent nos desserts soyeux et onctueux. Bref, totalement irrésistibles.

Par ici la courgette !

La courgette est abordable et on en voit sur tous les étals de nos marchés. On l’incorpore crue, râpée à nos préparations de gâteaux pour diminuer la quantité de farine et aérer la pâte qui devient fondante à souhait, très agréable en bouche. Comme son goût est délicat avec une note de noisette en fond, la courgette sait se faire discrète et valoriser les arômes riches du chocolat.

Découvrez les recettes:

Pain double chocolat et courgette
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Pain aux courgettes et chocolat noir
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Gâteau au chocolat blanc et aux courgettes
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Muffins aux courgettes et à la lime
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La carotte comme on l’aime

Si Marcel Proust avait été Canadien, sûrement aurait-il remplacé la célèbre petite madeleine par le gâteau aux carottes. Une bouchée suffit pour être transporté ailleurs, tant ce grand classique reste indétrônable au cœur des petits et des grands. La carotte subtilement sucrée a fait ses preuves quant à son potentiel gourmand, on l’incorpore râpée dans nos préparations de gâteaux. Son goût hyper doux ne masque pas les autres ingrédients et se marie à merveille aux zestes d’agrumes, aux raisins secs et aux canneberges dont elle magnifie la saveur acidulée.

Découvrez les recettes:

Petits gâteaux aux carottes et glaçage à l'orange
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Gâteau aux carottes (sans oeufs ni produits laitiers)
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Gâteau aux carottes sans gluten
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Gâteau cake  aux carottes
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Patate douce et douce patate

Comme les autres légumes cités, la patate douce a l’avantage d’être polyvalente par la nature de sa chaire veloutée et sucrée. L’intégrer dans un dessert n’est donc pas contre-nature, d’autant qu’elle ajoute une note de couleur appétissante aux gâteaux. Quant à la patate de tous les jours, elle est parfaite en beignes selon la recette traditionnelle de nos grands-mères. Prévoyez de diminuer la proportion de farine en fonction de la quantité de tubéreuses utilisée, voire à la remplacer totalement et d’ajuster la quantité de sucre à la variété de patate choisit. Avant toute chose, on cuit le légume racine et on le réduit en purée avant de le mélanger au reste des ingrédients.

Découvrez les recettes:

Muffins-déjeuner aux patates douces
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Tarte à la patate douce et à la guimauve
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Beignets à la patate douce
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Beignes aux patates et au sirop d'érable
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Betterave, jolie betterave

La betterave a trois atouts charme à son actif : une saveur sucrée, une teinte pourpre qui embellit les desserts et une chaire soyeuse à souhait. Pour en tirer le meilleur, on mixe la betterave cuite (certains marchés en vendent sous vide, prêtes à l’emploi – merci !) préalablement réduite en purée, à la pâte à gâteau. On peut aussi l’incorporer dans un appareil à pancakes pour donner bonne mine aux crêpes du matin et mettre un sourire sur le visage des enfants.

Découvrez les recettes:

Gâteau au chocolat et à la betterave
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Cake à la betterave
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Red velvet à la betterave: version pancake et version gâteau dans une tasse
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Sorbet à la betterave
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La grande famille des courges

La citrouille, la courge butternut, musquée, spaghetti, et les autres se fondent à merveille dans des desserts qui révèlent leurs textures et leurs arômes délicats. Certaines variétés sont plus farineuses que d’autres, voire plus filandreuses ou plus intenses en sucre. Associée à la cannelle, la vanille, le citron, le clou de girofle et tant d’autres épices, la courge s’emballe ! On la coupe en gros cubes avant de la faire cuire à l’eau ou à la vapeur, puis on la mixe et on l’ajoute à n’importe quel appareil à cake, muffin, tarte…

Découvrez les recettes:

Cake à la courge
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Tarte à la citrouille
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Tarte à l'orange et à la citrouille
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Muffins à la courge spaghetti et aux canneberges
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Et si la meilleure façon de manger des légumes était de succomber à la tentation ?

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À propos de Sophie Rodriguez
Spécialiste des communications et du marketing, rédactrice-réviseure et friande de 5 à 11 entre amis.

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