Risotto aux champignons sauvages et canard confit

Hacher les champignons et les mettre dans un bol. Les recouvrir d'eau bouillante.

Retirer les champignons et les essorer. Garder 1 tasse de l'eau et la filtrer.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail et les champignons hachés de 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Saler et poivrer.

Verser la crème et réduire l'intensité du feu à moyen. Laisser mijoter environ 5 minutes.

Retirer du feu et réserver dans un bol.

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et faire suer l'échalote de 2 à 3 minutes.

Ajouter le riz et cuire environ 2 minutes en remuant constamment.

Mouiller avec le vin blanc et cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce que le riz absorbe la quasi-totalité du liquide.

Verser 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment. Une fois que le riz aura absorbé le bouillon, verser l'eau des champignons. Ajouter les cuisses de canards

Poursuivre la cuisson en ajoutant graduellement le reste du bouillon à mesure que le riz absorbe le liquide.

Retirer du feu et ajouter le mélange de champignons et le parmesan râpé. Bien mélanger.

Répartir dans des assiettes de service ou des bols et garnir de copeaux de parmesan et de ciboulette.

Ajuster l'assaisonnement au goût et servir