Champignons farcis aux câpres et aux crevettes

Préparer les champignons en retirant les pieds et les hachant finement. Faire une assise sur chacun des champignons afin qu'ils puissent bien se tenir sur un plaque à pâtisserie préalablement tapissée d'un papier parchemin.

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le céleri et les pieds de champignons hachés. Cuire 4 minutes jusqu'à coloration dorée.

Pendant ce temps, déposer les champignons vidés sur une plaque de cuisson et arroser d'une c. à soupe d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 minutes. Retirer du feu.

Ajouter les crevettes, les câpres aux champignons hachés et céleris, cuire 1 minute. Déglacer au Vermouth et mouiller au fond de poisson. Continuer la cuisson et réduire à sec. Assaisonner. Transférer dans un bol et ajouter la moutarde ainsi que la chapelure et le persil.

Vider l'eau des champignons cuits et farcir chacun d'eux de la garniture câpres et crevettes. Assaisonner.

Changer l'intensité du four à «broil».

Ajouter un morceau de fromage sur chacun des champignons farcis et enfourner jusqu'à ce que le dessus des champignons soit bien doré. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.