Risotto aux poireaux & champignons

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5 tasses de bouillon de légumes
30 g de champignons sauvages séchés, grossièrement hachés

Optons de remplacement

ou bouillon de poulet oz de champignons sauvages séchés, grossièrement hachés
Un filet d’huile d’olive
227 g de champignons blancs, tranchés
450 g de champignons sauvages, au choix, tranchés
Sel et poivre du moulin
250 g ou 2 blancs de poireaux, tranchés
2 gousses d’ail, hachées
2 tasses de riz arborio
1 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de parmesan, fraîchement râpé (au goût)
3 c. à soupe de beurre

Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon de légumes ainsi que les champignons séchés, puis laisser mijoter afin que le tout reste bien chaud.
Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Assaisonner généreusement, puis réserver dans un bol.
Dans la même casserole (maintenant vide), faire chauffer un filet d’huile d’olive et attendrir les poireaux. Ajouter l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter le riz et bien mélanger afin de l’enrober de l’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec (jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide).
À l’aide d’une louche, ajouter 1 tasse du bouillon au riz, puis attendre qu’il soit absorbé. Remuer régulièrement.
Répéter l’étape 5 jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter. Pour le dernier ajout de bouillon, incorporer le parmesan, les champignons sautés et le beurre. Bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement, puis servir immédiatement.