Risotto aux poireaux, pancetta & petits pois

Risotto aux poireaux, pancetta & petits pois
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Cuisiner un risotto peut faire peur, mais avec un peu de patience, c’est un jeu d’enfant. Il suffit de quelques étapes et le tour est joué. Vous pourrez alors vous penser vraiment bon en recevant des convives et en leur servant ce classique dont tout le monde raffole.

Ce plat est aussi riche qu’il est réconfortant; il est parfait pour les soirs d’été un peu plus frisquets!

  • PortionsPour 4-6
  • Préparation10 min
  • Cuisson30 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • Un filet d’huile d’olive
  • 2/3 de tasse de pancetta, coupée en dés
    Options de remplacement

    ou du bacon

  • 1 tasse de poireau, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de petits pois (ou plus, au goût)
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse de parmesan fraichement râpé (au goût)
  • Sel et poivre du moulin

Étapes

  1. Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon de poulet puis laisser mijoter afin qu’il reste bien chaud.
  2. Dans une grande casserole, dorer la pancetta dans un filet d’huile d’olive pendant environ 4 à 5 minutes.
  3. Ajouter le poireau puis cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 
  4. Ajouter le riz puis bien mélanger afin de l’enrober de l’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec (jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide).
  5. À l’aide d’une louche, ajouter 1 tasse du bouillon de poulet au riz puis attendre que le tout soit absorbé. Brasser régulièrement.
  6. Répéter l’étape « 5 » jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter. Pour le dernier ajout de bouillon, incorporer le parmesan, les petits pois et le beurre. Bien mélanger.
  7. Rectifier l’assaisonnement puis servir immédiatement.
Recette publiée le août 19, 2018