Soupe tonkinoise

Marie-Michèle Garon, chef
Livre Beau, bon, pas cher, Éditions La Presse

Ingrédients

Bouillon

• 2 oignons coupés en rondelles
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché
• 5 tasses (1,25 litre) de bouillon de bœuf ou de poulet
• 3 tasses (750 ml) d’eau
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce poisson
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
• 2 clous de girofle
• 2 anis étoilés
• ¼ de bâton de cannelle

Service

1. De 7 oz à 9 oz (de 200 à 250 g) de vermicelles de riz
2. De ¾ lb à 1 lb (de 340 g à 454 g) de bœuf à fondue décongelé
3. 2 oignons verts émincés
4. 2 tasses (500 ml) de fèves germées
5. 1 lime coupée en quartiers
6. Coriandre ou basilic frais

Préparation

1. Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile végétale et l’huile de sésame 5 minutes.
2. Ajouter l’ail et le gingembre, et mélanger.
3. Ajouter le bouillon, l’eau, le sucre, la sauce poisson, la sauce soya et les épices.
4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 10 minutes à feu moyen.
5. Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz. Les répartir dans des bols à soupe avec la viande décongelée et les oignons verts.
6. Retirer les épices du bouillon et porter de nouveau à ébullition.
7. Verser le bouillon très, très chaud sur les nouilles et la viande (comme elle est décongelée, elle cuira avant que vous ayez le temps de dire « pho »).
8. Mettre les fèves germées, la lime et les herbes fraîches dans une assiette au centre de la table et servir.