- Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 100 g (3.5 oz) de noix
- 100 g (3.5 oz) de beurre
- 3 grandes biscottes
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde aux noix
- 15 ml (1 c. à soupe) de crème
- 1 trait de liqueur de noix (ou d'armagnac légèrement dilué)
La liqueur de noix, s’obtient en brouillant 10 à 15 tonnes de noix, pour donner un jus qu'il faut laisser vieillir, en fût de chêne, pendant 5 ans. Après, s'applique la secrète recette dosant Cognac et Armagnac.
- Préparation
Préparez la croute: mixez plutôt finement les noix, les biscottes et le beurre. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Entreposez au frais 15 minutes au moins. Préchauffez le four à 200°.
Retirez la peau du magret en la tirant et en vous aidant d'un petit couteau. Taillez la peau en fines lanières et faites-les fondre légèrement dans une sauteuse pouvant contenir les deux magrets.
Quand vous avez obtenu une bonne cuillère de graisse de canard, retirez la peau et poêlez les magrets dans cette graisse à feu assez vif. Comptez 2 minutes par face.
Laissez tiédir le magret 5 minutes, puis posez-les sur la plaque de croute et taillez des morceaux de croute à leur dimension en suivant leurs contours. Comptez un peu large car la croute va retomber sur les côtés !
Déposez les croutes sur les magrets et enfournez. Comptez 10 minutes de cuisson pour un magret encore rosé.
Pendant ce temps, déglacez la sauteuse avec la liqueur de noix, allongez à la crème, remuez et coupez le feu. Ajoutez la moutarde, un trait d'eau et réservez la sauce.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans arachidesSans oeufsSans poissonSans soyaSans sucre ajoutéFaible en sel
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