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La chef Caroline Mc Cann vous présente sa recette de croustade aux pommes McIntosh et caramel salé au lait d’amande - version allégée. Avec une purée de dattes, une compote de pommes maison, un crumble savoureux, un coulis à la fleur de sel décadent et les pommes sautées, cette croustade aux pommes n'a rien à voir avec celles que vous connaissez!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 7 croustades aux pommes à l'ancienne

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  • Durée totale : 1 h 35 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 35 min

  • Repos 30 min
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  • Ingrédients
    • Purée de dattes:
    • 310 ml (1 1/4 tasses) de dattes dénoyautées
    • 85 ml (1/3 tasse) d'eau
    • Compote de pommes:
    • 3 pommes McIntosh moyennes, coupées en dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème de coco (partie supérieure d'une conserve de lait de coco) très froide
    • Crumble:
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues
    • 190 ml (3/4 tasse) de gruau à gros flocons
    • 65 ml (1/4 tasse) de pacanes, légèrement concassées
    • 65 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'amandes
    • 30 ml (2 c. à soupe) de purée de dattes
    • Coulis à la fleur de sel:
    • 85 ml (1/3 tasse) de lait d'amande original
    • 85 ml (1/3 tasse) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
    • 5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé
    • 3 ml (1/2 c. à thé) d'ssence de vanille
    • 1 pincée de fleur de sel
    • Pommes sautées:
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
    • 2 pommes Cortland de grosseur moyenne, coupées en 8 morceaux chacune
    • 5 ml (1 c. à thé) de noix de coco non sucrée, râpée
Bon à savoir !

Le restant de la purée de dattes peut être utilisé pour sucrer un yogourt, ajouté dans des muffins, etc.

  • Préparation

    1. Préparer la purée de dattes : combiner les dattes et l'eau dans une casserole. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser frémir pendant 5 minutes. Retirer du feu et mettre en purée dans un robot culinaire. Réserver.

    2. Préparer la compote : déposer les pommes et l'eau dans une casserole. Amener à ébullition et cuire doucement pendant 6 minutes. Retirer du feu et mettre en purée. Refroidir pendant 30 minutes au réfrigérateur.

    3. Préparer le crumble : préchauffer le four à 375°F (190°C). Combiner tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger et étaler sur une plaque à biscuits. Enfourner pendant 10 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à coloration dorée. Retirer du four et réserver.

    4. Préparer le coulis : combiner le lait d'amande, le sucre et le sirop d'érable dans une casserole. Amener à ébullition et cuire pendant 5 minutes en fouettant de temps à autre. Délayer la fécule de maïs dans l'eau et ajouter au mélange bouillant. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre, la vanille et la fleur de sel. Réserver.

    5. Préparer les pommes : dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes et saisir de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Retirer du feu.

    6. Pour assembler : juste avant d'assembler, fouetter la crème de coco dans un bol jusqu'au stade de pics fermes et plier dans la compote de pommes froide. Diviser la quantité de compote de pommes entre 4 verres. Déposer le crumble délicatement sur la compote. Déposer 3 quartiers de pommes sautées sur le crumble et arroser de coulis à la fleur de sel. Juste avant de servir, parsemer d'un peu de noix de coco râpée.

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