Poulet général Tao à la friteuse

Kim Lam, chef

Ingrédients

Marinade

• 2 poitrines de poulet (1 lb (500 g))
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• Poivre du moulin, au goût

Pour la sauce

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
• 3 oignons verts coupés en biseau
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé
• ½ tasse (125 ml) d’eau
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
• Poudre de chili, au goût
• ½ tasse (125 ml) de ketchup aux tomates
• Poivre du moulin, au goût
• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
• ¼ tasse (60 ml) de sauce soya
• ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame

Pour la pâte

• 1 tasse (250 ml) de farine
• ½ tasse (125 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• Un peu d’eau, selon la texture désirée

Préparation

Pour la marinade

1. Couper le poulet en cubes.
2. Mettre dans un bol, ajouter la sauce soya et un peu de poivre.
3. Mariner quelques heures au réfrigérateur.

Pour la sauce

1. Dans un sautoir, faire revenir quelques minutes dans l’huile les oignons verts et le gingembre.
2. Ajouter l’eau, le sirop d’érable, un peu de poudre de chili, le ketchup aux tomates et un peu de poivre du moulin.
3. Porter à ébullition et cuire de 5 à 8 minutes.
4. Diluer la fécule de maïs dans la sauce soya.
5. Ajouter progressivement à la sauce en ébullition.
6. Ajouter l’huile de sésame.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Réserver.

Pour la pâte

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte et réserver au froid.
2. Préchauffer l'huile dans la friteuse à température élevée.
3. Enrober le poulet de cette pâte.
4. Frire quelques morceaux de poulet à la fois, de 5 à 8 minutes. Égoutter sur du papier et réserver au chaud le temps de cuire le reste du poulet.

Finition

1. Une fois le poulet cuit, ajouter à la sauce en ébullition.
2. Bien enrober et servir avec un riz vapeur.