Essayez ce classique de la cuisine colombienne, une casserole de fruits de mer avec crevettes, calmars, moules et crabe. À déguster avec des galettes frites de plantains et une bière froide. 

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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 40 min
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  • Ingrédients
    • Mélange de tomate broyée
    • 1 tomate
    • 1 oignon vert
    • 1 gousse d'ail pelée
    • Sofrito
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1/2 gousse d'ail pelée et hachée finement
    • 1 oignon rouge pelé et haché finement
    • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 1 poivron rouge coupé en dés
    • 1 branche de céleri râpé
    • 1 carotte pelée et râpée
    • Quelques branches d'origan (ou plus au goût), feuilles et tiges hachées grossièrement
    • 2 oignons verts émincés
    • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre, feuilles et tiges hachées grossièrement
    • 5 grosses crevettes décortiquées
    • 4 moules fraîches
    • 2 grosses crevettes,avec carapaces et têtes
    • 9 petites crevettes « white river »
    • 3 petites crevettes,avec carapaces et têtes
    • 2 pinces de crabe
    • 45 ml (3 c. à soupe) de mélange d'épices colombiennes ou bouillon de crevettes en poudre (facultatif)
    • 2 bébés calmars coupés en petits morceaux
    • 1.5 boîte (600 ml) de lait de noix de coco
    • 30 ml (1 oz) de vin blanc
    • Garniture
    • Coriandre, feuilles et tiges hachées grossièrement (au goût)
    • Citrons, coupé en quartier (au goût)
    • Galettes et plantains frits
    • 2 plantains verts
    • Huile de canola (quantité suffisante pour la friture)
  • Préparation
    1. Mélange de tomate broyée :
    2. Mettre la tomate, l’oignon vert et la gousse d’ail entière dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger pour obtenir une pâte rugueuse. Mettre de côté.

    1. Sofrito :
    2. Dans une grande poêle à bords hauts, faire chauffer l’huile d’olive à feu moye-vif. Ajouter l’ail haché et laisser frire environ 30 secondes. Ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter la pâte de tomate, le poivron, le mélange de tomate broyée, le céleri, la carotte, l’origan, les oignons verts émincés et la coriandre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.

    3. Ajouter les crevettes décortiquées dans la poêle. Laisser mijoter dans la sofrito 10 minutes. Ajouter les moules à la poêle. Laisser mijoter 30 secondes avant d’ajouter le restant des fruits de mer (sauf les bébés calmars) et les épices colombiennes (facultatif). Laisser mijoter 2 minutes.

    4. Ajouter le lait de coco, en vous assurant que le liquide couvre complètement les fruits de mer. Laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits. Ajouter les bébés calmars et laisser mijoter 1 minute de plus (attention : les bébés calmars cuisent très vite).

    5. Ajouter le vin blanc, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Enlever la poêle du feu.

    6. Garnir de coriandre et de quartiers de citron. Servir immédiatement avec les galettes de plantains frits (recette plus bas)

    1. Galettes de plantains frits :
    2. Préchauffer une friteuse (ou une grande casserole) remplie d’huile de canola à 350 °F (180 °C).

    3. Peler les plantains et couper en rondelle d’environ 1,5 po (4 cm) d’épaisseur.

    4. Transférer les rondelles de plantains dans l’huile chaude et laisser frire jusqu’à ce que le centre de chaque rondelle devienne foncé (environ 4 à 5 minutes).

    5. Sortir les plantains de l’huile et laisser reposer 1 minute.

    6. Avec le dos d’une cuillère ou le fond d’une casserole épaisse, écraser les rondelles pour faire des galettes.

    7. Remettre les galettes dans l’huile chaude et frire encore 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres au milieu et bien frites.

    8. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel au goût.

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