Chaudrée de poisson

Marc Maulà, chef

Ingrédients

• Un peu d’huile d’olive ou de beurre
• 1 blanc de poireau, coupé en deux et émincé, ou 1 oignon, haché
• 1 petit bulbe de fenouil, en dés
• 1 grosse pomme de terre ou 2 pommes de terre moyennes, en cubes
• 1 petit céleri-rave, pelé et en dés (facultatif)
• Feuilles de laurier, au goût
• Tiges de thym frais, au goût
• Sel, au goût
• Poivre du moulin, au goût
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1500 ml (6 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
• Paprika, au goût
• 500 g (1 lb) de filet de poisson, sans peau et en cubes
• 250 g (½ lb) de crevettes (taille 21-25), crues, décortiquées et en dés
• Crème, au goût
• Persil, au goût

Préparation

1. Dans un faitout, chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen.
2. Ajouter le poireau, le fenouil, les pommes de terre, le céleri-rave, les feuilles de laurier et le thym.
3. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Cuire quelques minutes.
5. Ajouter l’ail, le vin blanc et le fumet de poisson.
6. Porter à ébullition.
7. Faire mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes.
8. Assaisonner le poisson et les crevettes.
9. Les ajouter à la soupe et laisser mijoter de 6 à 8 minutes.
10. Vérifier l’assaisonnement.
11. Ajouter de la crème et du persil.
12. Servir.