Elena Faita, chef
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 6 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 1 gousse d’ail, entière dans sa chemise
- 10 oz (300 g) de porcinis, entiers congelés, décongelés et tranchés
- 10 oz (300 g) de riz carnaroli
- 8 oz de vin blanc
- 8 tasses (2 l) de bouillon maison
- Sel et poivre, au goût
- Parmesan râpé, au goût
- Facultatif : truffe blanche, tranchée en fines lamelles
Préparation
- Dans un chaudron, chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Ajouter la gousse d’ail et faire revenir jusqu’à l’obtention d’une coloration d’un brun pâle (attention de ne pas faire brûler).
- Retirer l’ail du chaudron et y ajouter les champignons.
- Rissoler jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter le riz et bien mélanger.
- Ajouter le vin blanc et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation.
- Ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que le bouillon soit absorbé par le riz avant d’ajouter du liquide. Attention de ne pas noyer le riz.
- Saler et poivrer.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter 3 c. à soupe de beurre et le parmesan, et bien mélanger.
- Servir dans une assiette et décorer de fines lamelles de truffe blanche.
