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Pain aux bananes, bleuets, lime et noix de coco
Pain aux bananes, bleuets, lime et noix de coco
- Portions 8
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 1h05
- Congélation Se congèle
Particularités
Un pain aux bananes aux notes exotiques, ça fait tellement du bien!! À déguster avec notre fameuse «crème fouettée» au coco!!
Ingrédients
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco sucrée, en flocons + 2 c. à soupe (30 ml) pour le dessus du pain
- 2 œufs
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy ou lait de coco en conserve, bien brassé
- 2 bananes, en purée
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
- Zeste de 1 lime bien lavée (1 1/2 les limes sont petites)
- 1 1/4 tasse (310 ml) de bleuets frais + quelques-uns pour garnir le dessus du pain
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Graisser 1 moule à pain de 10 x 5 po et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et 1/2 tasse (125 ml) de la noix de coco. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, le sucre et la vanille 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
- Ajouter la crème de soya, les bananes, l’huile et le zeste de lime. Mélanger.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur au électrique.
- Incorporer les bleuets et mélanger délicatement avec une spatule.
- Répartir le mélange dans le moule. Garnir de quelques bleuets et parsemer du reste de la noix de coco. Cuire 1 heure 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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