- Ingrédients
- 120 g (1 1/2 tasses) de tranches d'amandes
- 140 g (5/8 tasse) de sucre granulé
- 65 ml (1/4 tasse) de miel
- 85 ml (1/3 tasse) de crème à fouetter
- 150 g (5 oz) de chocolat mi-amer en morceaux
→ Les biscuits florentins peuvent être rangés dans un contenant hermétique et conservés à la température de la pièce pendant une semaine.
→ On peut faire cuire les biscuits florentins sur du papier sulfurisé, mais le tapis de cuisson siliconé donnera un meilleur résultat. Il est vendu dans les boutiques d’accessoires de cuisine.
- Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de cuisson siliconé.
Placer les tranches d’amandes dans un sac refermable et les écraser avec un rouleau à pâte ou avec les mains. Réserver.
Mettre le sucre, le miel et la crème à fouetter dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant, jusqu’à atteindre la température de 244 °F (118 °C) sur un thermomètre à bonbons.
Retirer la casserole du feu, ajouter les amandes en remuant et transférer le mélange dans un bol pour le laisser refroidir environ 15 minutes.
Préparer un bol d’eau froide et un emporte-pièce rond de 6,5 cm (2 ½ po). Mettre des petites cuillérées de pâte sur la plaque de cuisson en laissant 75 à 100 mm (3 à 4 po) d’espace entre chacune (environ 8 biscuits à la fois). Avec les doigts mouillés, aplatir la pâte légèrement.
Enfourner environ 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient plats et dorés uniformément (tourner la plaque de cuisson au bout de 6 minutes peut aider). Laisser refroidir sur la plaque pendant 30 à 90 secondes (ne pas attendre que les biscuits soient fermes).
Tremper l’emporte-pièce dans l’eau froide et tailler les biscuits en cercles, puis les laisser refroidir complètement. Soulevez les biscuits délicatement avec une petite spatule coudée et retirer doucement l’excédent laissé par l’emporte-pièce.
Répéter avec toute la pâte (garder les retailles, qui sont excellentes pour garnir de la crème glacée ou dans la pâte d’un gâteau au fromage).
Lorsque les biscuits florentins sont complètement refroidis, préparer le chocolat qui servira à les badigeonner. Mettre le chocolat dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et remuer délicatement jusqu’à ce qu’il ait atteint la température de 122°F (50°C). Retirer la casserole du feu.
Verser deux tiers du chocolat fondu sur une surface de travail et le remuer pour le faire refroidir, jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 80°F (27°C). En remuant, soulever la spatule pour laisser couler le chocolat sur la surface de travail (Cette étape va accélérer son refroidissement).
Dans un bol, remuer vigoureusement le chocolat refroidi et le chocolat fondu pendant 30 secondes.
Badigeonner une couche égale de chocolat sur le dessus de chaque biscuit florentin et les placer sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé pour laisser figer le chocolat. On peut également utiliser une feuille de transfert avec les motifs désirés, qui vont apparaître sur les biscuits lorsqu’ils y sont déposés immédiatement après avoir été badigeonnés, le côté chocolaté vers le bas pendant quelques minutes. Une fois le chocolat figé sur les biscuits, les réfrigérer pendant 3 minutes.
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