Une recette de bortch aux légumes et à la viande, géniale pour une soupe-repas réconfortante en automne, présentée par Antoine Sicotte.
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  • Durée totale : 4 h 55 min
  • Préparation 165 min
  • Cuisson 130 min
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  • Ingrédients
    • 2/3 d'une queue de boeuf
    • 605 g (1 1/3 lb) de rôtis de palette de veau avec l'os
    • 300 g (2/3 lb) d'échines de porc
    • 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
    • Poivre en grains, au goût
    • 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
    • 2/3 d'un oignon haché
    • 7 gousses d'ail, écrasées
    • 1 1/2 branches de céleri, en gros morceaux
    • 1 L (4 tasses) d'eau
    • 190 ml (3/4 tasse) de consommé de boeuf (les 2/3 d'une conserve)
    • 40 ml (2 1/2 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 2 carottes
    • 3 betteraves
    • 2 panais épluchés et coupés en gros morceaux
    • 2 pommes de terre coupées en gros morceaux
    • 1/2 citron, pour le jus
    • 165 ml (2/3 tasse) de crème sure
    • 20 ml (4 c. à thé) d'aneth frais
    • 20 ml (4 c. à thé) de persil frais
  • Préparation
    1. Dans un grand bol, déposer les viandes. Moudre le piment de la Jamaïque avec le poivre et le sel. Assaisonner les viandes de ce mélange, puis ajouter l'oignon et l'ail. Si possible, laisser mariner toute une nuit.

    2. Retirer la viande de la marinade. Dans une grande casserole, saisir la viande de chaque côté dans un peu d'huile ou de beurre, ajouter la marinade et les ingrédients restants. Porter à ébullition et laisser mijoter à moitié couvert. Cuire 30 min et retirer les betteraves et les carottes. Râper et réserver. Cuire 1 h 30 de plus, ou jusqu'à ce que le tout soit tendre.

    3. En fin de cuisson, incorporer les carottes et les betteraves râpées et le jus de citron. Servir très chaud dans des bols. Garnir de crème sure, d'aneth et de persil.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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