Asperges carbonara

(4)

Des restes de jaunes d’œufs ? Voici ce qu’on en fait.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 4

Ingrédients

- 115 g (1/4 lb) de bacon, coupé en petits dés
- 4 jaunes d’œufs
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 35 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé finement
- 675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées

- Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Éponger sur du papier absorbant.
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs, l’eau et le parmesan. Poivrer généreusement. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Saler. Réserver la sauce carbonara au chaud.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges al dente. Égoutter et éponger sur du papier absorbant.
- Dans une assiette de présentation, répartir les asperges. Garnir de sauce carbonara et de bacon. Saupoudrer de parmesan, si désiré. Poivrer.

Servir cette sauce sur des œufs, sur une pizza à la sortie du four ou même comme sauce d’accompagnement pour des grillades.

Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.

Je m'abonne