Poules de Cornouailles au beurre citronné, sauce à l'érable et aux raisins

Sur une planche à découper, placer la poule, poitrine vers le bas, la cavité du cou de votre côté. À l'aide de ciseaux de cuisine, découper le long de la colonne vertébrale, de chaque côté. Retirer et jeter la colonne vertébrale. Retourner la poule, poitrine vers le haut, et appuyer fermement sur les os au niveau de la poitrine, de façon à l'aplatir.

Dans un bol, mélanger le beurre, la ciboulette, le thym et le zeste de citron. Poivrer.

Glisser doucement les doigts sous la peau recouvrant la poitrine de la poule, et y insérer le mélange de beurre, en le répartissant également sur toute la surface des poitrines. Arroser l'extérieur du poulet d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin, déposer la poule, poitrine vers le haut. La mettre à cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. La température interne devrait être à 180 °F (82 °C)

Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'échalote française. Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire de 2 à 3 minutes. Ajouter les raisins et poursuivre la cuisson quelques minutes. Verser la sauce demi-glace sur la poule et poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir la poule découpée sur une purée de panais au beurre ou au chèvre et à l'ail rôti. Napper de sauce à l'érable et aux raisins.