« C’est le plat signature du Pastaga, certains clients ne viennent que pour ça! » - Martin

 

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  • Durée totale : 15 h 40 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 25 min
  • Repos 12 h
  • Repos 3 h
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  • Ingrédients
    • 500 ml (2 tasses) de gros sel (environ)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir entier
    • 30 ml (2 c. à soupe) de thym séché
    • 4 gousses d'ail frais, hachées finement
    • 1 flanc de porc elet avec peau (calculer 150 g (5.3 oz) de porcelet par personne)
    • 2 kg (4.4 lb) de gras de canard ou de saindoux
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable (+ 5 ml, 1 c. à thé)
    • 85 ml (1/3 tasse) de cassonade non tassée
  • Préparation
    1. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le thym et l'ail.

    2. Dégorger le flanc de porcelet dans le gros sel, poivre noir, thym et ail, pendant 12 heures au réfrigérateur.

    3. :: Chauffer le four à 250 oF (120 oC) maximum. Rincer la pièce de viande et la cuire dans une marmite en s'assurant que le corps gras recouvre l'ensemble de la viande, pendant environ 4 heures.

    4. Lorsque cuit, enlever les cartilages et les os, puis laisser refroidir au frigo à plat, sur le côté peau.

    5. Pour le service, faire revenir les flancs dans une poêle en fonte, côté peau et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.

    6. Lorsque les flancs sont bien croustillants, ajouter le sirop d'érable dans la poêle et bien laquer. Portionner et servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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Suggestion de recettes

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