Lucie Pagé, chef
Ingrédients
Cari
- 2 tasses (400 g) de gros haricots blancs secs, rincés et trempés toute une nuit dans l’eau
- 9 tasses (2,25 litres) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 3 gousses de cardamome, légèrement écrasées
- 3 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe (30 ml) de masala rouge moulue
- 2 c. à thé (10 ml) de curcuma moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
- ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de fenugrec
- 6 feuilles de cari fraîches
- 3 oignons, hachés
- 6 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po), râpé finement
- 1 petit piment chili vert ou rouge, haché finement ou coupé en deux (voir note)
- 4 tomates, hachées finement
- 1 tasse (250 ml) de carottes, coupées en dés
- 1 tasse (250 ml) de pommes de terre, coupées en dés
- 1 tasse (250 ml) de haricots verts, coupés en tronçons de 1 cm (2,5 po)
- 2 pains carrés blancs, non tranchés
- 1 botte de coriandre fraîche, tiges et feuilles hachées
Salade de carottes
- 2 carottes, râpées
- 1 oignon, haché finement
- ¼ botte de coriandre fraîche, hachée
- Piment chili vert ou rouge, haché finement, au goût (facultatif)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
- Sel et poivre
Préparation
Pour le cari
- Égoutter et rincer les haricots trempés.
- Dans une casserole, porter à ébullition les haricots dans 8 tasses (2 l) d’eau avec le sel.
- Laisser mijoter à feu moyen-doux 30 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- Égoutter.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, chauffer les épices et les feuilles de cari dans l’huile. Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et le piment.
- Cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
- Ajouter une tasse d’eau (250 ml) et le reste des ingrédients.
- Réduire à feu doux et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant occasionnellement.
- Ajouter de l’eau au besoin.
- Couper les pains en 3 morceaux. À l’aide d’une cuillère, retirer la mie de chaque morceau de pain en la gardant en un seul morceau et en conservant le fond intact. Réserver la mie de pain.
- Retirer et jeter les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, l’anis étoilé et les feuilles de cari. Ajouter la coriandre et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Remplir les coquilles de pain du mélange de cari. Garnir de la salade de carottes et de la mie de pain réservée.
Pour la salade de carottes
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Note : Selon votre tolérance au goût piquant, augmentez la quantité de chilis. Si vous coupez les chilis en deux, retirez-les du cari avant de le servir.
