Temps de préparation : 30 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Vinaigrette
- 1 jaune d'œuf
- Le jus et le zeste d'un demi-citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcerstershire
- Un trait de sauce Tabasco, au goût
- 180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
- 20 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois
- 1 petite gousse d'ail, hachée
Câpres frites
- 60 ml (1/4 tasse) de câpres égouttées
- Huile de canola, pour la friture
Tartare
- 675 g (1½ lb) de bavette de bœuf
- 60 ml (1/4 tasse) de bacon émietté
- 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
Garniture
- 1 cœur de laitue romaine, coupé en 4
- Quelques croûtons de pain (maison ou du commerce)
- Copeaux de fromage parmigiano reggiano
Ingrédients pour une portion
Vinaigrette
- 1 jaune d'œuf
- Le jus et le zeste d'un demi-citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Un trait de sauce Worcestershire
- Un trait de sauce Tabasco, au goût
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois
- 1/2 gousse d'ail, hachée
Câpres frites
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées
- Huile de canola, pour la friture
Tartare
- 170 g (6 oz) de bavette de bœuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de bacon cuit émietté
- 5 ml (1 c. à thé) d’échalote française hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette ciselée
Garniture
- ¼ d’un cœur de laitue romaine
- Quelques croûtons de pain (maison ou du commerce)
- Copeaux de fromage parmigiano reggiano
Préparation
Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, le jus et le zeste de citron, la moutarde, le la sauce Worcerstershire et le la sauce Tabasco à l’aide d’un fouet. Ajouter l'huile en filet en fouettant continuellement. Ajouter le parmesan, la pâte d’anchois et l’ail. Saler et poivrer.
Câpres frites
- Dans une petite casserole, chauffer environ 2,5 cm (1 po) d’huile. Tapisser une assiette de papier absorbant.
- Frire les câpres dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur le papier absorbant.
Tartare
- Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la viande au froid pendant la préparation du tartare.
- Sur un plan de travail, couper la bavette en fines tranches, dans le sens contraire du grain, puis en lanières qu'on taille en petits dés. Placer au fur et à mesure dans le bol refroidi.
- Ajouter le bacon, l’échalote, la ciboulette et la vinaigrette au goût. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir le tartare et les quartiers de laitue dans des assiettes. Garnir de croûtons, de copeaux de parmesan et de câpres frites.