Préparation

Glaçage: (À préparer la veille pour maximiser l’infusion du thé.)

1. Dans un bol, crémer le fromage à la crème avec le beurre.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et battre à grande vitesse afin d'éliminer tous les grumeaux.
3. Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Gâteau:

1. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier-parchemin sur toute la longueur. Beurrer le papier-parchemin ainsi que les rebords de la plaque. Réserver.
2. Dans un bol, combiner la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3. Dans un mélangeur, réduire en une purée lisse les betteraves, le lait, le jus de citron et la vanille. Réserver.
4. Dans un second grand bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter un œuf à la fois jusqu'à l’obtention d’une consistance onctueuse. Incorporer le mélange de betteraves en alternant avec le mélange de farine. Bien mélanger.
5. Transvider le tout directement sur la plaque à pâtisserie et répartir également sur toute la grandeur.
6. Cuire 22-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

Assemblage:

1. Déposer le gâteau sur un plan de travail propre. (À ce moment, vous pouvez couper une toute petite partie du gâteau afin de décorer la bûche à la toute fin.)
2. Avec la moitié du glaçage, glacer la surface du gâteau en totalité.
3. À partir d'une des extrémités, commencer à rouler doucement le gâteau.
4. Recouvrir la bûche avec le crémage restant.
5. Décorer votre bûche avec du gâteau émietté ou encore, de thé Earl Grey ou autres! À votre choix!
6. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Se conserve très bien une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à trois mois au congélateur.