Sauce tomate de Pasquale Vari

Portions : 4,5 litres

Ingrédients :

• 1 oignon espagnol, haché
• 4 gousses d’ail, hachées
• ¾ tasse (200 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 16 tasses (4 l) de coulis de tomates (passata)
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• Sel et poivre noir, au goût
• 6 feuilles de basilic frais, émincées

Préparation :

1. Dans un fait-tout, à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail sans coloration avec l’huile d’olive extra-vierge 15 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajouter le coulis de tomates, rincer les bouteilles avec l’eau et verser le tout dans le fait-tout.
3. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement de 40 à 50 minutes.
4. Lorsque la sauce est prête, saler et poivrer. Ajouter le basilic, retirer du feu et réserver.

Note :

1. La sauce se conserve quelques jours au réfrigérateur et des mois au congélateur.
2. La passata est une conserve de tomates en purée. Si on ne trouve pas de passata en bouteille, on peut très bien utiliser des tomates broyées en boîte; c’est moins typique, mais tout aussi bon.
3. On ajoute toujours le basilic au moment du service; sauf si on veut congeler la sauce, on omet d’y ajouter le basilic.