Marc Maulà, chef
Recette tirée du magazine Cook’s Country
Quantité : pour 6 personnes
Temps de préparation : de 15 à 25 minutes
Temps de cuisson : de 45 à 60 minutes
Niveau de difficulté : moyen avec attention
Coût : $
Ingrédients :
- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait
- Le zeste de 3 citrons
- ¼ de tasse (60 ml) de farine tout usage non blanchie
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- ½ tasse (125 ml) de sucre
- 1/3 de tasse (80 ml) de beurre non salé mou (température ambiante)
- ½ tasse (125 ml) de jus de citron et son zeste (environ 3 ou 4 citrons)
- 5 gros jaunes d’œufs
- 5 gros blancs d’œufs
- ¾ de tasse (200 ml) de sucre
- Eau chaude à bouillante pour faire un bain-marie au four
Préparation :
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Chauffer ensemble dans une casserole le lait et le zeste quelques minutes et réserver.
- Beurrer un moule carré ou rond de 9 pouces. Le moule doit être assez profond.
- Dans un petit bol, mettre la farine et la fécule de maïs, mélanger et réserver.
- Dans un grand bol, mettre le beurre, ajouter le sucre, et monter en crème avec un batteur électrique.
- Ajouter progressivement le lait infusé et le jus de citron, puis mélanger pour rendre le tout homogène.
- Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, puis ajouter le sucre progressivement et monter en pics fermes. Ajouter une portion du premier mélange, et fouetter pour bien incorporer. Ajouter le reste en pliant le mélange pour conserver le volume.
- Verser dans le plat de cuisson et déposer dans un autre plat (plus grand). Ajouter de l’eau bouillante pour arriver à mi-hauteur du moule extérieur.
- Cuire de 50 à 60 minutes au bain-marie.
- Servir le gâteau tiède ou chaud, accompagné de fraises, de mûres ou de framboises et d’un peu de yogourt au citron, de crème fouettée au citron ou de mascarpone.
