Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de macération : 2 heures
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Saumure
- 2 litres (8 tasses) d’eau
- 260 g (1 tasse) de sel casher
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
- 1 branche de thym frais
- Le zeste d’un citron
Poulet
- 1 poulet d’environ 2 kg (4 1/2 lb)
- 2 citrons, coupés en quartiers
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 4 gousses d’ail, pelées
- Quelques branches de thym frais
- Poivre
Préparation
Saumure
- Dans une grande casserole, chauffer 500 ml (2 tasses) d’eau avec le sel, le miel, le poivre, le thym et le zeste de citron jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Retirer du feu. Ajouter le reste de l’eau froide (1,5 litre/6 tasses).
- Rincer le poulet à l’eau froide. Déposer dans la casserole et s’assurer que le poulet est bien couvert de la saumure. Réfrigérer 2 heures.
Poulet
3. Retirer le poulet de la saumure et bien l’éponger à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. Si désiré, laisser sécher au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Huiler la grille de la rôtissoire.
5. Poivrer la cavité du poulet et y ajouter les quartiers de citrons et d’oignon, l’ail et le thym. Ficeler les pattes du poulet. Poivrer l’extérieur du poulet. Déposer le poulet sur la grille.
6. Cuire au four 30 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Laisser reposer 15 minutes.
7. Servir avec la sauce barbecue et la salade de chou.
Note
Pour une peau de poulet encore plus croustillante, laisser tempérer le poulet à la température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
Sauce barbecue
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 500 ml (2 tasses)
Ingrédients
- 1/2 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 pincée de paprika fumé
- Quelques feuilles de thym frais
- Sel
Préparation
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré en remuant à l’aide d’un fouet.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition en fouettant.
- Ajouter le miel, le ketchup, la moutarde, le paprika et le thym. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Incorporer le reste du beurre (15 ml/1c. à soupe). Rectifier l’assaisonnement.
Salade de chou
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de refroidissement : 1 heure
Nombre de portions : 4
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 340 g (4 tasses) de chou vert émincé
- 120 g (1 tasse) de carottes en fine julienne (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients au fouet, sauf le chou et la carotte. Saler et poivrer.
- Ajouter le chou et la carotte. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Réfrigérer 1 heure avant de servir.
