Marc Maulà, chef
Ingrédients
- ½ lb (250 g) de porc (filet ou autre), en languettes
- ¼ lb (125 g) de crevettes, décortiquées et tranchées en deux sur la longueur
- Gingembre, haché ou râpé, au goût
- Ail, au goût
- Quelques filets d’huile végétale
- Poivre de Sichuan (idéalement) ou poivre noir, au goût
- ¼ lb (125 g) de champignons (de Paris, shiitakes ou autres), tranchés
- 1 à 2 carottes, tranchées
- ½ poivron de couleur, tranché
- 1 tasse (250 ml) de brocoli en petits fleurons
- 10 minis bok choys, coupés en deux sur la longueur
- Un peu d’huile végétale, d’huile de coco ou de gras de canard
Pour déglacer, au choix :
- 1/3 de tasse (80 ml) de bouillon de volaille, de saké ou de vin blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) ou plus de soya ou de sauce hoisin
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron ou de jus d’orange
- Un peu de pâte de cari vert maison ou du commerce, au goût
- Fécule de maïs, diluée dans l’eau (facultatif)
- 3 à 4 oignons verts tranchés
Préparation
- Idéalement, si vous avez le temps, tailler la viande et mariner quelques heures ou toute une nuit avec le gingembre, l’ail, l’huile végétale et le poivre.
- Chauffer une poêle à frire ou un wok à chaleur vive.
- Ajouter un peu d’huile végétale, d’huile de coco ou du gras de canard.
- Ajouter la viande et les crevettes marinées sans les superposer. On veut que la viande saisisse vivement.
- Cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté. Au besoin, selon la taille de votre poêle, cuire la viande et les crevettes en deux étapes.
- Retirer la viande et les crevettes et réserver.
- Ajouter un peu d’huile au choix.
- Ajouter les légumes et cuire quelques minutes.
- Déglacer avec le liquide choisi.
- Ajouter, si désiré, un peu de fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau.
- Porter à ébullition.
- Remettre la viande, les crevettes et les oignons verts dans la poêle.
- Bien enrober et servir sur du riz.
