Naked cake aux dattes & au caramel fleur de sel

Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 325 °F et placer la grille au centre. Beurrer 2 moules ronds de 6 po de diamètre, puis réserver.
2. Dans une casserole, combiner les dattes, l’eau et le beurre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude, bien mélanger, puis laisser tiédir pendant 15 minutes.
3. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter l’œuf et la cassonade pendant 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Incorporer le mélange de dattes, puis ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger afin d’obtenir une pâte, sans plus.
4. Répartir le mélange dans les 2 moules, puis cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Réserver.

Pour le glaçage

5. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre. Cuire à sec en remuant occasionnellement afin d’obtenir un caramel foncé. Décuire le caramel avec l’eau tiède, puis retirer du feu.
6. Au robot, broyer le fromage à la crème avec le caramel afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse. Réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 1 heure.

Pour la sauce au caramel

7. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre. Cuire à sec en remuant occasionnellement afin d’obtenir un caramel blond. Verser la crème doucement en remuant. Poser un thermomètre à bonbon et cuire jusqu’à ce que la température indique 105 °C. Incorporer le beurre et la fleur de sel, puis réserver.

Pour le montage

8. À l’aide d’un couteau-scie, couper les 2 gâteaux, puis étendre du glaçage entre chaque étage.
9. Étaler légèrement du glaçage autour du gâteau, puis en retirer un peu avec une spatule afin de créer l’effet « naked cake ».
10. Verser la sauce au caramel afin d’obtenir un effet dégoulinant, puis décorer avec du feuillage au choix. Couper en pointes pour servir.