Note de l'équipe Ricardo
La mélasse de grenade est utilisée dans la cuisine moyen-orientale. Elle rehausse bien les plats avec son goût à la fois sucré et acidulé. On la trouve dans la plupart des épiceries.
Pour cette recette, on préfère utiliser uniquement l’écorce (pelure) du citron confit. Pour y parvenir, il faut couper le citron en quatre afin de pouvoir retirer doucement la chair à l’aide d’une cuillère. On peut aussi rincer rapidement le citron sous l’eau froide afin de le déssaler légèrement.