Gnocchis à la courge, aux chanterelles et à la pancetta

Préparation : 45 min

Cuisson : 1 h 25

Refroidissement : 1 h 30

Nombre de portions : 4

Ingrédients

Gnocchis

• 1 courge Butternut de taille moyenne
• Sel et poivre
• 35 g (½ tasse) de parmigiano reggiano râpé
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de muscade moulue
• 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Garniture

• 90 g (1/2 tasse) de pancetta, en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 90 g (1 tasse) de chanterelles
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 petite courgette jaune, en fines rondelles
• 20 g (1/2 tasse) de persil plat, ciselé
• 20 g (1/2 tasse) de basilic frais, ciselé
• 80 g (1/2 tasse) d’amandes fumées et salées, concassées
• Sel et poivre
• 4 jaunes œufs, tempérés
• Copeaux de parmigiano reggiano

Préparation

Gnocchis

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
3. Sur un plan de travail, couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Saler et poivrer.
4. Placer la courge sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre lorsqu’on y insère la pointe d’un couteau.
5. Laisser tiédir.
6. Retirer la chair. Vous aurez besoin de 310 ml (1 ¼ tasse) de chair.
7. Égoutter la chair dans un tamis et réfrigérer 1 h ou jusqu’à refroidissement complet.
8. Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l’aide d’une fourchette.
9. Ajouter le parmesan, le jaune d’œuf et la muscade. Saler et bien mélanger.
10. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
11. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse.
12. Ajouter de la farine au besoin. Placer dans un bol. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
13. Séparer la pâte en 4.
14. Sur un plan de travail fariné, former 4 cylindres d’environ 1 cm (½ po) de diamètre. Couper chaque cylindre en petits tronçons. Les saupoudrer de farine pour éviter que ça colle.
15. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, une moitié à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Garniture

1. Dans une poêle à feu moyen-vif, dorer la pancetta dans le beurre.
2. Ajouter les chanterelles, les échalotes et l’ail.
3. Ajouter du beurre au besoin.
4. Déglacer avec le vin. Ajouter la courgette, les herbes et les amandes fumées. Incorporer les gnocchis.
5. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
6. Servir en déposant un jaune d’œuf au centre et garnir de copeaux de parmesan.