Muffins aux bananes & aux épinards
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
Des muffins verts! Oui, on a osé! Si vous êtes friands des smoothies verts, vous savez que les épinards sont pratiquement indiscernables dans ces préparations. Ils sont là pour toutes les vitamines qu’ils apportent et pour leur couleur. On s’est inspirés de ce principe en créant ces muffins. C’est l’occasion d’utiliser nos bananes trop mûres et nos épinards un peu moins frais pour leur donner une deuxième vie. Les enfants adoreront ces muffins et ils pourront s’amuser à les décorer à leur goût : des pépites de chocolat ou des noix rendraient ces muffins délicieusement gourmands!
Particularités
- Portions15 muffins
- Préparation15 min
- Cuisson22 min
- Repos1 h
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de gruau à cuisson rapide + pour décorer
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 2 bananes mûres
- 2 tasses d’épinards
- ½ tasse de lait régulier ou végétal
- 1 œuf
- ¼ tasse de sirop d’érable (voir note)
- ¼ tasse de beurre, fondu (ou d’huile végétale)
Étapes
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Graisser ou chemiser un moule à muffins de caissettes en papier, puis réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, puis réserver.
- Au robot-mélangeur, broyer le reste des ingrédients afin de les liquéfier. Verser ce mélange sur les ingrédients secs, puis bien mélanger.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins, puis saupoudrer un peu de gruau sur le dessus de chaque muffin.
- Cuire au four de 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, puis laisser refroidir sur une grille.
Trucs et astuces
Pour des muffins légèrement plus sucrés, ajouter 1 c. à soupe de sirop d’érable à la quantité inscrite.
Recette publiée le mai 3, 2021
