Infusion menthe-érable et compote de fraises à l’érable

COMPOTE

• 1 c. à soupe de gélatine neutre (à faire gonfler la veille)
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 casseau de fraises (environ 300 g [2 tasses])
• 1/3 tasse de fromage à la crème à température ambiante
• 1/3 tasse de sucre d’érable fin
• 1/4 tasse de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)

INFUSION

• 1 1/2 tasse d’eau d’érable
• 1 bâton de cannelle
• 6 branches de menthe fraîche

COMPOTE

1. La veille, faire gonfler la gélatine dans l’eau, puis faire fondre au four à micro-ondes et réfrigérer.
2. La journée même, passer les fraises au robot très légèrement afin d’en conserver des morceaux.
3. Dans un bol, battre le fromage à la crème avec le sucre d’érable, puis ajouter les fraises, le sirop d’érable et la gélatine préalablement fondue au micro-onde à intensité moyenne, quelques secondes. Mélanger délicatement.
4. Laissez prendre au réfrigérateur de 2 à 3 heures dans des contenants de service.

INFUSION

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau d’érable avec la cannelle 2 minutes.
2. Retirer du feu et plonger la menthe dans l’eau d’érable. Couvrir et laisser infuser 8 minutes. Servir la compote avec l’infusion menthe-érable.