Potage à la courge et pancetta à l’érable

Potage

• 1 gros oignon, grossièrement haché
• 3 gousses d’ail, pelées et grossièrement hachées
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• 1 courge musquée d’environ 1 kg (2 1/4 lb), pelée et coupée en cubes
• 4 tasses de bouillon de légumes

Garniture

• 1/2 tasse de noix de Grenoble en moitiés
• 6 oz de pancetta en dés
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• Coriandre fraîche (facultatif)

Potage

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile environ 2 minutes.
3. Ajouter le sirop d’érable et les cubes de courge, mélanger, puis laisser cuire 2 minutes.
4. Verser le bouillon de légumes et ajouter les épices. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Garniture

1. Entre-temps, dans un bol, mélanger les noix, la pancetta et le sirop d’érable.
2. Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, bien étaler le mélange de pancetta et de noix à l’érable.
3. Enfourner et laisser cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante. Réserver.

Finition

1. Passer le potage au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
2. Servir dans des bols, garnir du mélange de pancetta et de noix à l’érable et ajouter quelques feuilles de coriandre, si désiré.