Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer l’oignon et les poivrons dans l’huile. Ajouter l’eau, la pâte de tomates et l'harissa. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le saumon et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit rosé. À la fourchette ou à la cuillère de bois, défaire le saumon en gros flocons. Saler et poivrer. Transvider dans un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po) ou d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses). Y répartir les grains de maïs et le maïs en crème.
Égoutter les pommes de terre. À l’aide d’un presse-purée, presser les pommes de terre directement dans le plat de cuisson sur le maïs afin de former des cheveux de pomme de terre (voir note). Répartir les tranches de beurre sur toute la surface.
Cuire au four 25 minutes (ou 1 heure si le pâté a été réfrigéré) ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (
broil ). Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Note de l'équipe Ricardo
À défaut de presse-purée, égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, réduisez en purée avec 55 g (1/4 tasse) de beurre et 125 ml (1/2 tasse) de lait.
