Crêpes de sarrasin et de chia, poivrons confits à l’érable et chèvre

Crêpes

• 3/4 tasse de farine de sarrasin
• 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de graines de chia
• Une pincée de sel
• 4 œufs
• 1 1/2 tasse d’eau d’érable
• 1/4 tasse d’huile d’olive

Garniture

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 poivrons rouges, épépinés et émincés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/4 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• Une pincée de flocons de piment fort (au goût)
• 1/2 lb de bûchette de fromage de chèvre semi-ferme, tranchée
• Feuilles de fines herbes au choix, comme décoration

Crêpes

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
2. Verser les œufs et l’eau d’érable dans le bol d’un mélangeur, ajouter les ingrédients secs et mélanger. Incorporer l’huile d’olive en mélangeant encore quelques secondes.
3. Dans une grande poêle antiadhésive légèrement badigeonnée d’huile, à feu moyen, verser deux louches d’environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte et les étaler en deux disques d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre.
4. Dorer environ 1 1/2 minute de chaque côté. Réserver au chaud dans une assiette au fur et à mesure.

Garniture

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Ajouter l’oignon et les poivrons, et les faire revenir quelques minutes à feu moyen.
3. Ajouter l’ail et le sirop d’érable, puis laisser caraméliser en brassant quelques fois. Assaisonner de piment fort. Réserver.

Montage

1. Servir deux crêpes par personne. Garnir de poivrons caramélisés et de fromage de chèvre. Décorer de fines herbes.