Baluchon de légumes racines à l’érable

Pâte brisée

• 1/2 tasse de beurre non salé
• 2/3 tasse d’eau
• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 pincée de sel

Légumes racines à l’érable

• 1 carotte, pelée et coupée en petits dés
• 1/2 petit céleri-rave, pelé et coupé en petits dés
• 2 panais, pelés et coupés en petits dés
• 1/2 petit rutabaga, pelé et coupé en petits dés
• 1 oignon, haché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• 1/4 tasse de persil plat, ciselé
• Sel et poivre du moulin

Dorure

• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à soupe de crème 35 %
• 2 c. à soupe de sucre d’érable

1. Pour la pâte, dans une casserole, combiner le beurre et l’eau, puis porter à ébullition.
2. Retirer du feu, ajouter la farine et le sel, puis mélanger pour obtenir une pâte ferme.
3. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
4. Entre-temps, dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive et le sirop d’érable 5 minutes.
5. Ajouter le persil, saler et poivrer. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes.
6. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190 °C (375 °F).
7. Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâte et la découper en disques de 15 cm (6 po).
8. Déposer les disques dans des moules à muffins et répartir la garniture de légumes racines à parts égales.
9. Refermer chaque baluchon en pressant bien fort pour sceller.
10. Pour la dorure, fouetter le jaune d’œuf avec la crème. En badigeonner les baluchons et saupoudrer de sucre d’érable.
11. Cuire au four 30 minutes.
12. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.