Ville de Saguenay
2 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Risotto
- 7 asperges vertes, pelées
- ½ oignon espagnol, ciselé
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- ½ tasse (125 ml) de riz à risotto (Arborio)
- ¼ tasse (60 ml) de xérès sec
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de volaille chaud
- 1 c. à soupe (15 ml) de crème fraîche
- ½ tasse (125 ml) de fromage Gré des champs, râpé
- Sel et poivre du moulin
- 1 quartier de citron
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de citrouille grillées
Préparation
Risotto
- Passer 5 asperges dans l’extracteur à jus et réserver le liquide.
- À l’aide d’un économe, faire de fins rubans dans le sens de la longueur avec les 2 asperges restantes. Réserver.
- Dans une casserole de taille moyenne, suer l’oignon à feu doux dans le beurre et l’huile d’olive.
- Lorsque l’oignon est translucide, incorporer le riz et le mélanger à l’aide d’une cuillère de bois afin de le napper de corps gras.
- Mouiller avec le xérès et le vin blanc, et réduire le liquide à sec.
- Verser une grosse louche de bouillon chaud dans le riz et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant régulièrement.
- Lorsque le bouillon est pratiquement évaporé, ajouter une autre louche de liquide et poursuivre la cuisson.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. (Cette opération devrait prendre environ 18 minutes.)
- Lorsque le riz est tendre (al dente), le retirer du feu.
- Mouiller le riz avec le jus d’asperges et laisser reposer 3 minutes.
- En fouettant vigoureusement, incorporer la crème fraîche et le fromage.
- Assaisonner au goût.
- Dans un petit bol, mélanger les rubans d’asperge avec le jus de citron et un trait d’huile d’olive.
Montage
- Garnir 2 bols de risotto.
- Déposer en garniture les asperges citronnées et les graines de citrouille.
