Name: Espadon grillé, sauce tomate et courge spaghetti
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 petite courge spaghetti d'environ 1 kg (2 lb); 2 échalotes françaises, hachées finement; 2 gousses d'ail, hachées; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes, réduites en purée; 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé; 4 darnes d'espadon de 175 g (6 oz) sans la peau ou autres poissons (tilapia, saumon, pangasius); 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé; 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, rapé; Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
- Sur un plan de travail, couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Saler et poivrer. Placer sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Laisser tiédir.
- Réserver la chair dans un bol. Mélanger délicatement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Entre-temps, dans une poêle, attendrir les échalotes et l'ail à feu moyen dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le basilic. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Dans une poêle antiadhésive, griller le poisson à feu vif dans le reste de l'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée. Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter le persil et le parmesan au mélange de courge. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
- Dans chaque assiette, former un nid de courge, y déposer un peu de sauce puis le poisson.

Espadon grillé, sauce tomate et courge spaghetti

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !