Œufs pochés, épinards et crevettes sauce crémeuse à l’ail

Chef : Danny St Pierre
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Portions : 6

Ingrédients

Œufs pochés

• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
• 6 œufs pochés

Sauce

• 2 échalotes françaises hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 tasse (250 ml) de crème 15 % ou 35 %
• 2 jaunes d’œuf
• 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs (diluée dans 1 c. à soupe (15 ml) d’eau)
• 24 crevettes 21/25 pelées et déveinées
• Le jus et le zeste de ½ citron
• ¼ de tasse (60 ml) de persil haché
• Sel et poivre au goût

Assemblage

• 1 baguette de pain
• Beurre au goût
• ¼ de tasse (60 ml) de parmesan

Préparation

Pour les œufs pochés

• Dans une casserole d’eau frémissante salée, ajouter le vinaigre.
• Casser les œufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser dans l’eau.
• Réduire le feu et cuire les œufs de 5 à 6 minutes.

Pour la sauce

1. Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec le beurre.
2. Ajouter le vin et laisser réduire.
3. Ajouter l’ail.
4. Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’œufs et la fécule, puis mettre dans la poêle.
5. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson, de 4 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.
6. Saler et poivrer au goût.
7. Terminer en ajoutant le jus et le zeste de citron, et le persil.
8. Bien mélanger.

Assemblage

1. Trancher la baguette.
2. Dans une poêle, faire griller le pain avec du beurre.
3. Dans une assiette, déposer le pain, ajouter les œufs pochés et napper de sauce.
4. Ajouter au goût du parmesan fraîchement râpé et servir.