Salade d’asperges du Québec

Chef : Mathieu Cloutier
Temps de cuisson : 4 min
Portions : 4

Ingrédients

Pour l’huile d’herbes

• 1 botte de roquette
• 1 botte de persil italien
• 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive

Pour le yogourt à l’huile d’herbes

• ¾ tasse (200 ml) de yogourt nature
• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’herbes
• Sel et poivre, au goût

Vinaigrette à la lime

• ½ gousse d’ail, hachée
• 3 limes (le jus et le zeste)
• ¾ tasse (200 ml) d’huile d’herbes ou d’olive

Pour la salade d’asperges

• 1 botte d’asperges parée (partie fibreuse coupée)
• 1 échalote française, pelée et hachée
• 25 raisins, coupés en deux
• ⅓ tasse (80 ml) de pistaches, torréfiées
• 1 paquet de roquette
• 10 feuilles de basilic, ciselées
• 2 oz (60 g) de pecorino, râpé ou en copeaux
• 6 c. à soupe (90 ml) de vinaigrette à la lime
• Sel et poivre, au goût
• Yogourt à l’huile d’herbes, au goût
• 15 tranches de rosettes de Lyon ou autres saucissons (ou crevettes nordiques, homard cuit, poulet grillé, etc.)

Préparation

Pour l’huile d’herbes

1. À l’aide d’un mélangeur, broyer la roquette et le persil avec l’huile d’olive.
2. Passer au tamis ou au chinois fin.
3. Réserver.

Pour le yogourt à l’huile d’herbes

1. Dans un bol, fouetter le yogourt en utilisant une partie de l’huile d’herbes en fin filet.
2. Saler et poivrer.

Pour la vinaigrette à la lime

1. Dans un autre bol, mélanger à l’aide d’un fouet l’ail, ainsi que le jus et le zeste de lime.
2. Ajouter l’huile en fin filet tout en fouettant.
3. Réserver.

Pour la salade d’asperges

1. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, émincer la botte d’asperges.
2. Dans un grand bol, mélanger les asperges, l’échalote, les raisins, les pistaches, la roquette, le basilic et le pecorino.
3. Ajouter la vinaigrette à la lime, saler et poivrer.
4. Bien mélanger.
5. Servir avec le yogourt à l’huile d’herbes et les tranches de saucisson.

* Si vous aimez vos vinaigrettes un peu moins acides, ajoutez deux cuillères à soupe de sirop d’érable.

* Ne faites pas cuire la botte d’asperges que vous émincez. L’asperge du Québec est tellement bonne qu’elle peut être mangée crue.