Chef : Samuel Pinard
Temps de préparation : 12 min
Temps de cuisson : de 16 à 20 min
Portions : de 2 à 4
Ingrédients
Pour le poisson
- 1 vivaneau ou un bar entier de 2 à 3 lb (de 1 à 1,5 kg)
- Sel et poivre, au goût
- Les tiges d’un bulbe de fenouil ou 3 tiges d’aneth
- 1 oignon, tranché
- 2 citrons, tranchés
- Quelques filets d’huile d’olive
Pour la sauce vierge
- ⅔ tasse (160 ml) d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 échalote française, tranchée finement
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux
- Thym ou basilic, au goût
- Le jus de ½ citron (idéalement grillé)
- ½ tasse (125 ml) de crevettes nordiques (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
Pour la salade de fenouil
- 1 bulbe de fenouil, tranché finement
- Le jus de ½ citron (idéalement grillé)
- Sel et poivre, au goût
- Quelques filets d’huile d’olive
Préparation
Pour le poisson
- Préchauffer le barbecue à feu fort.
- Assaisonner la cavité abdominale du poisson, ajouter les branches de fenouil, l’oignon et les tranches de citron.
- Huiler et griller à feu mi-fort 8 minutes de chaque côté.
Pour la sauce vierge
- Chauffer l’huile avec l’ail et l’échalote.
- Lorsque l’ail est cuit, retirer du feu et ajouter les tomates, le jus de citron ainsi que les crevettes et le thym ou le basilic.
- Poivrer et saler, au goût.
- Servir sur le poisson dans une grande assiette de service.
Pour la salade de fenouil
- Dans un bol, mettre le fenouil, le jus de citron, et un peu de sel et de poivre au goût.
- Arroser de quelques filets d’huile d’olive.
- Laisser un peu macérer et servir avec le poisson grillé ou la grillade de votre choix.
