Citrons confits

Jérôme Ferrer, chef

Ingrédients

• 4 citrons
• 4 c. à soupe (60 ml) de sel
• Gros sel, en quantité suffisante

Préparation

1. Aplatir les citrons pour faire éclater les pores de la peau et libérer le jus.
2. Faire quelques incisions d’environ 1 centimètre dans la peau de chaque citron.
3. Sans retirer de peau, insérer un peu de gros sel dans chaque incision.
4. Placer les citrons dans un pot à marinade préalablement stérilisé.
5. Faire bouillir 1 litre d’eau avec 4 c. à soupe de sel (1 c. à soupe par citron).
6. Verser l’eau bouillante salée dans le pot de façon à recouvrir complètement les citrons.
7. Laisser mariner pendant deux mois à l’abri de la lumière.
8. Au moment de servir, sortir les citrons du pot, les rincer, récupérer la peau et hacher.