Artichauts au court-bouillon (fonds ou coeurs)

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Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Portions 8

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 7

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 8 coeurs ou fonds d’artichaut, parés
- 1 carotte, pelée et coupée en tronçons
- 1 oignon, coupé en quatre
- 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une casserole, faire revenir les artichauts, la carotte, l’oignon et l’ail environ 1 minute dans l’huile. Couvrir d’eau et ajouter le jus de citron. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 20 minutes selon la grosseur. Laisser refroidir complètement dans le bouillon. Réfrigérer.

Note de l'équipe Ricardo

Pour profiter du goût délicat de l’artichaut, il faut le cuire jusqu’à ce que le cœur soit tendre. On l’utilise dans les salades, les pâtes, les frittatas. On peut le griller ou le manger en antipasti. Les artichauts cuits se conservent de deux à trois jours.

On trouve des fonds d’artichaut surgelés dans les épiceries moyen-orientales.

Note personnelle

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