Ingrédients
- 3 tasses (750 ml) de haricots blancs secs
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de moutarde sèche
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable, de mélasse ou de cassonade
- 1 oignon coupé en quartier
- ½ lb (250 g) de lard salé ou de bacon coupé en lardons
- Quelques gouttes de fumée liquide (facultatif)
Préparation
- Trier, rincer et faire tremper les haricots une nuit dans un grand plat rempli d’eau.
- Préchauffer le four à 250 °F.
- Égoutter les haricots trempés et les mettre dans une casserole.
- Couvrir avec de l’eau froide.
- Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter de 45 à 60 minutes.
- Égoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger le sel, la poudre de moutarde et le sirop d’érable, puis ajouter un peu d’eau pour diluer.
- Dans un pot à fèves au lard, mettre une partie des haricots, puis ajouter le mélange de sel, de moutarde et de sirop d’érable, l’oignon et une partie du lard.
- Ajouter le reste des fèves, puis le reste du lard.
- Verser de l’eau chaude pour recouvrir.
- Faire cuire à couvert de 7 à 8 heures.
- Pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau au besoin.
- Pour les 45 dernières minutes de cuisson, retirer le couvercle pour faire dorer le lard.
Tiré du livre Cuisiner avec le sirop d’érable du Québec d’Anne Fortin, Éditions Cardinal
