Recette inspirée du magazine Cook's Illustrated, janvier-février 2015
Ingrédients
- 3 carottes petites à moyennes (environ 1 tasse)
- 1 à 2 poireaux (2 tasses)
- 1 petit bulbe de céleri rave (1 tasse)
- 5 cm (2 po) de racine de gingembre frais
- 1 petit bouquet de persil (½ tasse)
- ¼ de tasse (60 ml) de flocons d’oignon séchés, réduits en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) de gros sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate (double ou triple fruits)
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya légère
- 2 c. à soupe (30 ml) de champignons séchés en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
Préparation
- Peler et hacher les légumes.
- Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre les légumes et les autres ingrédients. Pulser pour les réduire en purée. Il faudra au moins 3 à 5 minutes pour arriver à la bonne texture avec de petits morceaux.
- Selon la taille de votre robot, faire l’étape précédente en deux parties.
- Transférer dans de petits contenants et congeler.
- La pâte se conservera plus de six mois au congélateur.
- Pour faire un bouillon de légumes, diluer 1 ½ à 2 c. à soupe (25 à 30 ml) de pâte de concentré de bouillon de légumes dans 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante.
Remarque : Si vous n’avez pas de poireaux, les remplacer par 2 bottes d’oignons verts et 3 à 4 tiges de chou frisé (environ 2 tasses bien serrées). Vous obtiendrez alors une base verte.
