Marc Maulà : chef
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
- 4 blancs d’œuf à la température ambiante
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) crème de tartre
- 2 c. à soupe (30 ml) beurre fondu
- 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
- 6 c. à soupe (90 ml) de brandy ou scotch ou autre, au goût
Préparation
- Dans une casserole haute, porter à ébullition le sirop d’érable et le cuire à 250 °F (120 °C) au thermomètre à bonbon.
- Avec l’aide d’un mélangeur, monter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel et la crème de tartre.
- Verser le sirop d’érable chaud en filet sur les blancs d’œuf, comme pour une meringue italienne.
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit refroidie complètement (température ambiante).
- Préchauffer le four à 425°F.
- Beurrer 6 ramequins de 8 cm (3 po) de diamètre et saupoudrer de sucre.
- Verser 1 c. à soupe (15 ml) de l’alcool choisi par ramequin.
- Ajouter la meringue et cuire en premier 8 à 10 secondes au four à micro-ondes.
- Cuire ensuite au four à convection de 6 à 8 min à 425 °F.
