Rouleaux de printemps

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

1/3 tasse jus d'orange 85 mL
2 c.à soupe miel 45 g
4 c.à soupe sauce soya sans gluten 60 mL
4 c.à thé huile de sésame grillé 20 mL
1 avocats, mûr mais encore un peu ferme 170 g
1 c.à thé huile d'olive extra vierge 5 mL
1 gousse ail, haché finement
1/2 c.à thé gingembre frais, hachés finement 2 g
80 g vermicelles de riz
16 feuilles de riz 30 g
1 carottes, coupée en julienne (à peu près de la longueur de la feuille de riz) 100 g
1 concombres, calibre moyen, coupé en julienne (à peu près de la longueur de la feuille de riz) 260 g
4 oignons verts, coupés en julienne
1/2 boîte de 398 mL coeurs de palmier, rincés et coupés en julienne
2 tasses bébés épinards, roquette, ou feuilles de laitue 35 g
1 mangues, coupée en julienne [optionnel] 300 g
16 feuilles menthe fraîche, émincée 1 g
3 c.à soupe coriandre fraîche [optionnel] 6 g
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
8 crevettes, moyennes-grosses, coupées en deux sur la longueur [optionnel] 80 g

Méthode

  1. Préparer la sauce: chauffer à feu doux les 4 premiers ingrédients pour s’assurer de l’homogénéité de la sauce. Laisser refroidir avant de servir.
  2. Prérer les rouleaux: réduire l’avocat en purée, ajouter l’huile d'olive, l’ail, le gingembre et poivrer légèrement.
  3. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau (3 à 5 minutes) et les couper à peu près de la même longueur que la feuille de riz.
  4. Placer un linge à vaisselle propre mouillé mais bien essoré sur une planche à découper.
  5. Plonger une après l’autre 2 feuilles de riz dans un bol d’eau tiède jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
  6. Prendre délicatement les 2 feuilles ensemble et les étendre l’une sur l’autre sur la serviette. Étaler sur toute la moitié gauche de la feuille de riz double 1 ou 2 feuilles de laitue Boston, ou des bébé épinards. Étaler un peu du mélange d’avocat sur la laitue. Mettre dessus un peu de tous les ingrédients sauf les crevettes. Attention de ne pas trop en mettre pour pouvoir bien rouler le tout.
  7. Saler et poivrer légèrement, puis rouler délicatement de façon à former un rouleau serré. Juste avant le dernier demi-tour, placer les 2 demi-crevettes de façon à ce que les parties externes de la crevette soient bien visibles à travers la double feuille de riz (cela donne un effet décoratif intéressant). Répétez l’opération pour obtenir d’autres rouleaux.
  8. Envelopper les rouleaux dans de la pellicule plastique et conserver au réfrigérateur dans un contenant de plastique.
  9. Juste avant de servir, couper les rouleaux en deux en diagonale. Les convives n’auront plus qu’à verser la sauce sur les rouleaux à leur convenance.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

120

Lipides

5 g

7 %

Saturé 0.7 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

340 mg

14 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

6 g

Glucides nets

16 g

Protéines

2 g

Vitamine A

22 %

Vitamine C

17 %

Calcium

3 %

Fer

8 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine A
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits ½
Légumes ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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21 mai, 2013 | Referait cette recette

Oh bonté divine! J'ai eu plus de temps pour cuisiner sur ce long week-end ... Ça valait tous les efforts. - Soupe orientale aux crevettes - Rouleaux de printemps (... sans les crevettes) - Sauté de poulet et pois mange-tout - (servi avec un combo de riz basmati et quinoa) Avec la combinaison de ces trois recettes dans le même repas , ma famille pensait qu'ils étaient dans un restaurant chic. J'utilise votre site chaque semaine pour me guider dans la planification de nos repas, mais mon mari dit que c'était "le" meilleur repas qu'il avait mangé. Ces rouleaux de printemps étaient si délicieux, que ma famille aurait pu se contenter de manger juste ceux ci comme repas. Il a fallu un certain temps pour la préparation, mais pour réduire le temps, la prochaine fois, je vais pré-couper les légumes le soir avant. La seule chose que j'ai changé était d'omettre les crevettes dans les rouleaux de printemps...donc version végé. Wow wow wow!

Utile 1
28 mars, 2015 | Referait cette recette

Ces rouleaux de printemps sont tout à fait divin, meilleurs rouleaux de printemps que j'ai jamais mangé.

Utile 0

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