Chef : Audrey Dufresne
Novice : Mélissa Perreault
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Raita
- 1 c. à s. (15 ml) de graines de cumin
- 1 ½ tasse (375 ml) de yogourt grec nature
- 2 concombres libanais en petits dés
- Le zeste et le jus d’une lime
- Sel et piment de Cayenne moulu
Ris de veau pop corn
- 8 tasses (2 l) de court-bouillon salé
- 450 g de noix de ris de veau dégorgée toute une nuit
- ½ tasse (125 ml) de gras de canard
- 2 tasses (500 ml) de farine de riz
Préparation
Raita
- Dans une petite poêle, chauffer les graines de cumin à feu doux environ 1 minute pour en faire ressortir les arômes et ensuite les broyer au mortier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au froid jusqu’au moment du service.
Ris de veau pop corn
- Dans une casserole de court-bouillon frémissant, blanchir les ris de veau environ 2 minutes.
- Les refroidir dans un bol d’eau froide.
- Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
- Délicatement, à l’aide des doigts, retirer les membranes blanches les recouvrant et les couper ensuite en dés.
- Dans une grande sauteuse, faire fondre le gras de canard à feu moyen-vif.
- Dans un bol, mélanger la farine de riz et le sel.
- Enrober légèrement les dés de ris de veau de la farine assaisonnée.
- Retirer l’excédent et les déposer dans le gras de canard chaud.
- Faire frire de 7 à 8 minutes en les retournant en cours de cuisson.
- Les retirer, les déposer sur un papier absorbant et saler.
Au moment de servir
- Déposer un fond de raita dans de petits bols et servir avec les ris de veau pop corn.
