Note de l'équipe Ricardo
Les disques de meringue suisse et les gâteaux peuvent être faits la veille et conservés à la température ambiante, mais la meringue italienne doit être faite juste avant le montage, sinon elle figera.
Rien ne laissait deviner ce qui pouvait bien se cacher sous cette montagne onctueuse et aérienne de meringue italienne, c’est-à-dire une sorte de guimauve à tartiner. Une fois le gâteau d’Elaine, adjointe exécutive, entamé, on a pu découvrir (et savourer) des étages de gâteau au chocolat superposés à des disques, minces et craquants, de meringue suisse.
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