Chef : Ian Perreault
Novice : Gabriane Couillard
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Mayonnaise épicée en 12 secondes
- 3 jaunes d’œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 tasse (250 ml) d’huile de tournesol
- ½ c. à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne
- Le jus d’une lime
- Sel
Gâteau de crabe
- 600 g de chair de crabe décortiquée
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
- ½ c. à thé de paprika doux
- 1 jaune d’œuf
- 1 moyenne pomme de terre Yukon Gold cuite, pelée, écrasée
- 8 feuilles de basilic hachées
- Sel et poivre du moulin
Panure à l’anglaise
- 1 tasse (250 ml) de farine
- 3 œufs
- ½ tasse (125 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de chapelure panko
- Sel et poivre du moulin
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile végétale
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Au moment de servir
- 4 quartiers de lime
- Quelques feuilles de basilic
- Un trait d’huile d’olive
Mayonnaise épicée en 12 secondes
- Dans un bol cylindrique à haut rebord, combiner les jaunes d’œuf, la moutarde et l’huile.
- À l’aide d’un pied-mélangeur, pulser par petites intermittences en laissant l’appareil bien au fond du bol.
- Doucement alors que l’émulsion se fait, monter le pied-mélangeur afin d’incorporer toute l’huile.
- Ajouter le piment de Cayenne et le jus de lime. Mélanger et saler au goût.
Gâteau de crabe et panure
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du gâteau et bien amalgamer avec les mains les ingrédients.
- Façonner huit boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les aplatir légèrement.
- Dans un premier bol, déposer la farine.
- Dans un deuxième, fouetter ensemble les œufs et le lait et dans un dernier bol, verser la panko.
- Passer rapidement une boulette dans la farine, la plonger ensuite dans le mélange d’œufs et répéter cette opération.
- Terminer par un passage dans la panko.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Cuire les gâteaux de 2 à 3 minutes de chaque côté et les déposer sur un papier absorbant.
Au moment de servir
- Faire un trait de mayonnaise dans les assiettes, déposer deux galettes par personne.
- Servir avec un quartier de lime, un petit bol de mayonnaise et quelques feuilles de basilic frais.
