Marc Maulà, chef
Ingrédients
Potage de chou-fleur
- 1 chou-fleur, ou environ 5 tasses de fleurons
- 1 oignon haché, ou le blanc de 1 poireau
- Un peu de beurre, ou un gros filet d’huile d’olive
- 5 ou 6 tasses (de 1 à 1,5 litre) d’eau
- Sel et poivre, au goût
- Cari ou cumin, au goût
Purée de chou-fleur
- 1 petit chou-fleur
- 45 ml (3 c. à soupe) ou plus au goût de beurre
- Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Potage de chou-fleur
- Défaire le chou-fleur en fleurons de taille égale.
- Couper le cœur du chou-fleur en petits morceaux.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon ou le poireau quelques minutes dans le beurre.
- Ajouter l’eau et porter à ébullition.
- Ajouter les fleurons de chou-fleur et cuire de 15 à 20 minutes.
- Avant de passer au mélangeur, retirer une bonne quantité de liquide de cuisson et réserver.
- Passer au mélangeur. Au besoin, ajouter un peu de liquide de cuisson pour détendre la texture.
- Saler et poivrer au goût.
- Ajouter du cari ou du cumin au goût.
- Servir.
Purée de chou-fleur
- Couper le chou-fleur en morceaux.
- Faire cuire à l’eau bouillante salée de 12 à 15 minutes.
- Bien égoutter.
- Passer au robot ou écraser avec l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à patate.
- Ajouter le beurre.
- Assaisonner de sel et de poivre.
Notes
Cette purée se sert aussi bien froide que chaude.
Mon ami Daniel Vézina ajoute à la purée froide environ 1/3 de la quantité de crème 35 % fouettée qu’il l’incorpore délicatement. Il sert ensuite la purée en amuse-bouche avec du caviar ou avec du saumon fumé. C’est sublime!
