
Marc De Canck, chef
Portions : 4
Ingrédients
- Un trait d’huile d’olive
- 12 grosses crevettes crues décortiquées et déveinées
- Jus de 3 limes
- Jus de 1 citron
- 1 oignon rouge émincé
- 1 poivron rouge émincé
- 1 poivron jaune émincé
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 tomates coupées en dés
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco non sucré
- ½ botte de coriandre hachée
- Piment jalapeño (au goût)
- Fromage de chèvre
- Tortillas
Préparation
- Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire revenir rapidement les crevettes.
- Ajouter le jus d’agrumes.
- Réserver.
- Toujours dans la sauteuse, faire revenir l’oignon et les poivrons avec un peu d’huile.
- Ajouter l’ail et les tomates.
- Cuire 4 minutes.
- Ajouter le lait de coco et les crevettes.
- Ajouter la coriandre et le piment, au goût.
- Mélanger et laisser mariner au réfrigérateur 24 heures.
Montage
- Laisser le fromage de chèvre tempérer.
- Étendre une généreuse couche de fromage sur une tortilla et fermer avec un second tortilla.
- Griller les quesadillas et les couper en 4 pointes (ou utiliser un emporte-pièce rond).
- Mettre une pointe de quesadilla dans une assiette, la couvrir de crevettes, ajouter une autre pointe de quesadilla et terminer avec des crevettes.
- Napper de sauce.